Lê Văn Bảy sinh năm 1959,[1][2] quê quán tại xã Thịnh Thành, huyện Yên Thành, tỉnh Nghệ An.[2]

Tháng 10 năm 1978, 18 tuổi, Lê Văn Bảy rời quê hương Nghệ An và tham gia lực lượng công an.[2] Đơn vị của ông thuộc Trung đội 3, Đại đội 1, Tiểu đoàn Cảnh sát cơ động công an tỉnh Lai Châu.[3]

Sáng ngày 6 tháng 3 năm 1979, quân Trung Quốc tấn công đồn biên phòng Giào San, Lai Châu. Đơn vị Lê Văn Bảy với quân số chưa đến 100 người đã chống trả quyết liệt với hơn một tiểu đoàn quân Trung Quốc. Lê Văn Bảy bị đạn bắn xuyên qua đùi.[3] Ông bị thất lạc đơn vị, may mắn được người dân bản Dền Thàng, Dào San, huyện Phong Thổ, tỉnh Lai Châu phát hiện và cứu chữa.[2]

Năm 1985, Lê Văn Bảy tốt nghiệp trường Đại học Cảnh sát nhân dân và trở lại Lai Châu công tác.[2]

Năm 2012, Lê Văn Bảy là Đại tá công an, Thủ trưởng Cơ quan Cảnh sát điều tra, Phó Giám đốc Công an tỉnh Lai Châu.[2]

Từ năm 2004 đến năm 2012, Đại tá Lê Văn Bảy cùng đồng đội đã điều tra khám phá được 1521 vụ án hình sự, phát hiện và bắt giữ 1680 vụ với hơn 3000 phạm nhân liên quan đến ma túy, điều tra 145 vụ trọng án.[2]

Ngày 2 tháng 7 năm 2014, Thiếu tướng Trần Duân, Giám đốc Công an tỉnh Lai Châu nghỉ hưu. Đại tá Lê Văn Bảy được Bộ trưởng Bộ Công an bổ nhiệm giữ chức vụ Giám đốc Công an tỉnh Lai Châu.[4]

Từ tháng 12 năm 2014, Lê Văn Bảy là Thiếu tướng Công an nhân dân Việt Nam, Giám đốc Công an tỉnh Lai Châu.[5][6]

Chiều ngày 5 tháng 11 năm 2018, Bộ Công an quyết định nâng lương cấp bậc hàm từ hệ số 8,6 lên 9,2 đối với thiếu tướng Lê Văn Bảy, Giám đốc Công an tỉnh Lai Châu.[7]

Ngày 31 tháng 8 năm 2019, Bộ trưởng Bộ Công an Tô Lâm quyết định cho Thiếu tướng Lê Văn Bảy nghỉ công tác chờ hưởng chế độ hưu trí và giao cho Đại tá Vừ A Chía, Phó Giám đốc Công an tỉnh Lai Châu phụ trách công an tỉnh này từ ngày 1 tháng 9 năm 2019.[8] Cho đến khi nghỉ hưu, Lê Văn Bảy đã có 41 năm công tác trong ngành công an.[8]

Lê Văn Bảy là đảng viên Đảng Cộng sản Việt Nam. Năm 2018, ông là Ủy viên Ban thường vụ Tỉnh ủy Lai Châu.[9]